Risotto de espárragos y jamón Crudo

Para 6 personas

-½ kg de arroz 0000 (doble carolina)

-2 cebollas chicas picadas

-1 taza de vino blanco

-1 litro de caldo de verduras (puede ser casero o de cubito)

-2 atados de espárragos

-6 fetas de jamón crudo cortadas en tiritas

-1 taza de queso parmesano rallado

-2 cucharadas de manteca

-2 cucharadas de crema de leche

Se cocinan los espárragos. Para esto, se desechan los tallos y se cocinan las puntas en 

agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos pero firmes (por lo general, 

10 minutos son suficientes).

Una vez listos, se cortan en trocitos de 1 cm (aproximadamente, nada de sacar la regla 

¿He?) y se reservan.

Para el risotto,  se cocina  la cebolla lentamente en una cucharada de manteca 

y una cucharadita de aceite,  hasta que esté tierna y transparente (esto es a lo que 

los cocineros llamamos "rehogar").

Se agrega el arroz, y se cocina revolviendo con una cuchara de madera 

hasta que nacre (o sea, hasta que se ponga transparente y que cuando lo toques 

esté bien caliente, bah...¡que queme!), cuidando que no se dore.

Luego, se agrega el vino y se deja reducir unos segundos para que evapore el alcohol.

Una vez reducido el vino se añade con un cucharón y de a poco el caldo 

caliente. ¡Atención! Al agregar el caldo debemos cuidar que el arroz quede bien 

hidratado pero no nadando en líquido y que el fuego esté siempre a temperatura media. 

A partir de este momento hay que controlar el tiempo de cocción, en total, serán 

aproximadamente unos 20 minutos.

 A medida que el arroz va consumiendo el líquido, se agrega más caldo y se 

revuelve continuamente, en forma de ocho. A los 17 minutos, se deja de 

agregar caldo, y se sigue revolviendo hasta cumplir los 20 minutos.

 Huff...¡Buen trabajo!
Se chequea el punto del arroz (que tiene que estar cocido pero al dente). 

Si está listo, se apaga el fuego y se agrega el queso rallado, los espárragos 

y el jamón crudo.

 Se añade la crema de leche y se revuelve para integrar toda la preparación. 

Se condimenta con sal y pimienta a gusto. (Mmm...¡Que rico!).

Se tapa con un repasador y se deja reposar diez minutos para que se 

concentren los sabores.

Se sirve el risotto acompañado del vino que más te guste.

  Recomendaciones para lograr el mejor risotto:

- Elegí siempre un recipiente amplio y de bordes bajos.Esto nos permitirá 

revolver mejor y lograr una cocción más pareja.

- Tené todos los ingredientes listos para utilizar antes de hacer el risotto, 

verduras cortadas, queso rallado, etc.

- Dedicále al arroz el 100% de tu atención, mientras más revolvamos, más cremoso

será nuestro risotto!

- Hacer un caldo bien sabroso, ya que de el mismo dependerá el sabor del arroz.

- El líquido debe agregarse al arroz lentamente, en pequeñas cantidades cada vez, 

y sucesivamente, para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco y a su vez

 los granos de arroz puedan chocar entre sí e ir desprendiendo el almidón y ligando el 

risotto. Cuando la cuchara haga un surco en el arroz y veamos el fondo de la olla, es 

momento de agregar más líquido.

¿Cuánto líquido tiene que tener el risotto en el momento de servirlo?

Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece 

contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso 

y para ser consumido con tenedor ¿Qué tal?

Bondiola Breseada

Ingredientes

-1 bondiola
-500 cc de cerveza rubia

Mix de especias secas:

- 1 cucharada de comino molido
- cucharadita de ajo en polvo
-1 cucharada de cebolla en polvo
-1 cucharada de ají molido
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de paprika
-1/2 taza de azúcar negra

Para el caldo

-1/2 cucharada de sal
-1/2 taza de azúcar negra
-3 cucharadas de mix de especias secas
-1 litro de agua

Preparación

1#- Para preparar el mix de especias secas, mezclar todos los ingredientes en un recipiente
y reservar. Éstos serán el alma de nuestra receta, los encargados de darle un sabor increíble
a nuestra carne. :)

2#- Por otro lado, vamos a preparar el caldo. Para ésto, se mezcla el agua con el azúcar, las
especias, sal y azúcar negra. Te recomiendo usar una bolsa tipo ziploc, para que la carne
pueda estar completamente sumergida en el líquido. Si no tenés de esas bolsitas, buscá
en tu casa algún recipiente profundo donde la carne pueda quedar completamente sumergida.

Se coloca la bondiola dentro de la bolsa, se cubre con el caldo y se lleva a la
 heladera... Ahora... ¡Paciencia! Tenemos que esperar 12 horas para que la magia
suceda. Durante este tiempo la carne se va a hidratar y va a absorber todo el 
sabor de nuestro caldo, asi que ¡¡¡vale la pena!!!

 3#- Pasado ese tiempo, sacamos la carne  del caldo y la colocamos en una fuente para horno
profunda y pequeña. La secamos un poco con papel de cocina (para que se le pegue la mezcla
de especias).

4#- La cubrimos con la mezcla de especia y masajeamos un ratito la carne (y siiii... ¿Quién
dijo que lo mejor es fácil?).

5#- El resultado después de un ratito de masajes para que las especias se humedezcan tiene que verse así...

6#- ¡Ahora sí! Llegó el momento... añadimos 500 cc de cerveza en la fuente para horno y cocinamos nuestra bondiola en horno suave (150° si tenés un horno pro) por dos horas aproximadamente.

Te doy un tip para darte cuenta si la carne está en su punto justo. Pinchala con un tenedor y tratá de hacer un rulito con la carne (¡cual si enrularas fideos!) Si la cane se deshace y en el tenedor te quedan tiritas... ¡Ya está lista!

7#- ¡¡¡Y ahora sí llegó la mejor parte!!! Podés usar tu bondiola para múltiples preparaciones. Sandwiches (mi preferida), cortarla en porciones y servirla con un riquísimo puré de batatas y manzanas, para relleno de fajitas o tacos... En fin, dejá volar tu inmaginación, pero te aseguro que sea lo que elijas para usar esta carne te va a dejar sin palabras...

Así es cómo más me gusta usarla a mi, el sabor es simplemente irresistible. 
Podés comerla en el momento o porcionarla y freezarla para que te saque de 
apuro uno de esos sábados que se te dio por invitar amigos a último momento.

Postre de limón clásico

Ingredientes

- 360 grs de crema de leche
- una lata de leche condensada
- ralladura de dos limones
- jugo de dos limones (aprox)
- 100 grs de azúcar
- 15 vainillas
- 100 cm3 leche
-100 grs chocolate rallado-

Preparación

En un bol pongo la crema de leche, el azúcar y bato a medio punto.
A la crema batida le agrego la lata de leche condensada y la mezclo para unificar. En este momento agrego el chocolate picado y empiezo a incorporar, no batir, con un batidor de mano, el jugo de limón exprimido y colado de a poco.
La preparación les va a tomar el jugo de un limón tranquilamente. Pero a mi me gusta bien ácida, por eso le sigo agregando hasta que la crema me lo permita.

Ahora sí, dentro de la fuente que ponemos una base completa de vainillas mojadas en leche (entibien un poco la leche para que se humecte mejor la vainilla, que si la dejan fría) y arriba toda la preparación de limón.

Lo pueden decorar con ralladura de limón y a la heladera por lo menos dos horas hasta que esté bien fría.