Risotto de espárragos y jamón Crudo

Para 6 personas

-½ kg de arroz 0000 (doble carolina)

-2 cebollas chicas picadas

-1 taza de vino blanco

-1 litro de caldo de verduras (puede ser casero o de cubito)

-2 atados de espárragos

-6 fetas de jamón crudo cortadas en tiritas

-1 taza de queso parmesano rallado

-2 cucharadas de manteca

-2 cucharadas de crema de leche

Se cocinan los espárragos. Para esto, se desechan los tallos y se cocinan las puntas en 

agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos pero firmes (por lo general, 

10 minutos son suficientes).

Una vez listos, se cortan en trocitos de 1 cm (aproximadamente, nada de sacar la regla 

¿He?) y se reservan.

Para el risotto,  se cocina  la cebolla lentamente en una cucharada de manteca 

y una cucharadita de aceite,  hasta que esté tierna y transparente (esto es a lo que 

los cocineros llamamos "rehogar").

Se agrega el arroz, y se cocina revolviendo con una cuchara de madera 

hasta que nacre (o sea, hasta que se ponga transparente y que cuando lo toques 

esté bien caliente, bah...¡que queme!), cuidando que no se dore.

Luego, se agrega el vino y se deja reducir unos segundos para que evapore el alcohol.

Una vez reducido el vino se añade con un cucharón y de a poco el caldo 

caliente. ¡Atención! Al agregar el caldo debemos cuidar que el arroz quede bien 

hidratado pero no nadando en líquido y que el fuego esté siempre a temperatura media. 

A partir de este momento hay que controlar el tiempo de cocción, en total, serán 

aproximadamente unos 20 minutos.

 A medida que el arroz va consumiendo el líquido, se agrega más caldo y se 

revuelve continuamente, en forma de ocho. A los 17 minutos, se deja de 

agregar caldo, y se sigue revolviendo hasta cumplir los 20 minutos.

 Huff...¡Buen trabajo!
Se chequea el punto del arroz (que tiene que estar cocido pero al dente). 

Si está listo, se apaga el fuego y se agrega el queso rallado, los espárragos 

y el jamón crudo.

 Se añade la crema de leche y se revuelve para integrar toda la preparación. 

Se condimenta con sal y pimienta a gusto. (Mmm...¡Que rico!).

Se tapa con un repasador y se deja reposar diez minutos para que se 

concentren los sabores.

Se sirve el risotto acompañado del vino que más te guste.

  Recomendaciones para lograr el mejor risotto:

- Elegí siempre un recipiente amplio y de bordes bajos.Esto nos permitirá 

revolver mejor y lograr una cocción más pareja.

- Tené todos los ingredientes listos para utilizar antes de hacer el risotto, 

verduras cortadas, queso rallado, etc.

- Dedicále al arroz el 100% de tu atención, mientras más revolvamos, más cremoso

será nuestro risotto!

- Hacer un caldo bien sabroso, ya que de el mismo dependerá el sabor del arroz.

- El líquido debe agregarse al arroz lentamente, en pequeñas cantidades cada vez, 

y sucesivamente, para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco y a su vez

 los granos de arroz puedan chocar entre sí e ir desprendiendo el almidón y ligando el 

risotto. Cuando la cuchara haga un surco en el arroz y veamos el fondo de la olla, es 

momento de agregar más líquido.

¿Cuánto líquido tiene que tener el risotto en el momento de servirlo?

Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece 

contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso 

y para ser consumido con tenedor ¿Qué tal?